Sous vide je kot »pametni telefon« kuharskih metod – tako napreden in eleganten! S sous videom kuhate hrano v vodni kopeli z nadzorovano temperaturo, kar zagotavlja enakomerno in dosledno kuhanje hrane. Poleg tega je skoraj nemogoče preveč ali premalo skuhati hrano. Kot da bi imeli osebnega kuharja, ki nikoli ne posuši lososa in ki lahko vsakič pripravi popoln srednje pečen zrezek.
Da bi vam pomagali na vaši poti do nastopa v lastni epizodi Chef's Table, so tukaj 4 pripomočki sous vide, ki jih morate imeti in jih morate dodati v svoj kuharski arzenal.
1. Vakuumsko tesnilo
Sous vide je eden najbolj kul kuhinjskih pripomočkov mora imeti vsak dom. In če veste kaj o sous vide, veste, da v vrečki za sous vide ne morete imeti zraka, sicer se vaša hrana ne bo pravilno skuhala. Obstajata dva načina pakiranja hrane, ki se uporabljata za kuhanje hrane v aparatu za sous vide.
Prvič, tu je "tehnika vrečke z zadrgo" (znana tudi kot metoda poceni). To vključuje polnjenje mesa v vrečko, ki jo je mogoče zapreti (po možnosti v vrečko za zamrzovanje ali takšno, ki je odporna na visoke temperature) in nato s tehniko "potopitve v vodo" odstraniti zrak iz vrečke.
Druga tehnika, ki je rezervirana za prave ljubitelje sous videa, uporablja vakuumsko tesnilo ("sous vide" je navsezadnje francosko za "pod vakuumom"). Vakuumski aparati, kot je npr Sistem FoodSaver odstranite zrak iz plastičnih vrečk za hrano in nato samodejno zaprete vrečko. Ni vam treba skrbeti, da se bo vaša vrečka odprla, medtem ko se hrana kuha, in zagotovili boste, da bo vodna kopel imela največji stik z vašo hrano. Dober tek!
2. Kuhinjska svetilka
Medtem ko bo vaša hrana kuhana do želene stopnje pečenosti, sous vide ne daje ravno najlepše hrane. Potrebni so dodatni koraki za "dokončanje" številnih obrokov pred nanosom.
Ko je hrana kuhana po metodi sous vide, jo lahko dokončate z gorilnikom, da dodate teksturo in okus. Kuhinjska svetilka, kot je Kuhinjska svetilka Jo Chef omogoča hitro in enakomerno pečenje mesa in rib, potem ko so že pečeni, kar jim daje zapečeno, hrustljavo zunanjost, ki je v nasprotju z nežno notranjostjo.
Brez skrbi, uporaba gorilnika ne bo vplivala na natančno kuhanje, ki ga zagotavlja aparat za sous vide. Intenzivna toplota iz gorilnika pomeni, da lahko dosežete želene teksture in okuse navzven, hkrati pa zagotovite, da se hrana znotraj ne prekuha.
3. Aplikacije Sous Vide
Veliko jih je aplikacije, s katerimi si lahko pomagate kuhati zdrave jedi sous vide. Če uporabljate Anova sous vide stroj, ni pametno prenesti spremljevalne aplikacije. Ta aplikacija omogoča dostop do množice receptov sous vide ter podrobnih navodil za pripravo popolnih rebrc, pire krompirja ali lososa. Uporabljate ga lahko v povezavi s strojem Anova za nadzor časa kuhanja in temperature iz telefona.
Na začetnem zaslonu boste našli predloge receptov, medtem ko razdelek Vodniki ponuja korak za korakom navodila za kuhanje široke palete živil, vključno z govedino, perutnino, jajci, morskimi sadeži, jagnjetino, svinjino in zelenjava.
Druga možnost je priljubljena aplikacija SideChef, ki ponuja vrsto edinstvenih in okusnih receptov, ki vključujejo tehniko kuhanja sous vide.
Nekateri recepti v aplikaciji uporabljajo metodo air sous vide, ki omogoča natančno kuhanje brez uporabe vode. Ta tehnika je na voljo v nekaterih novejših kuhalnih aparatih. Če imate dostop do obeh načinov kuhanja, lahko preizkusite recepte za oba in ugotovite, kateri vam najbolj ustreza.
Aplikacija vsebuje jasna navodila za vsak recept, tako da lahko preprosto sledite. Nekateri recepti so na voljo za ogled brezplačno, medtem ko naročnina odklene dostop do celotne zbirke receptov.
Prenesi: Anova kulinarika za iOS | Android (Prost)
Prenesi: SideChef za iOS | Android (brezplačno, na voljo je naročnina)
4. Ročni zapiralci vrečk
Če profesionalni vakuumski aparat za zapiranje ni v vašem proračunu, vendar niste ljubitelj Ziplock si oglejte eno od številnih vrečk za sous vide za večkratno uporabo, ki so opremljene z dlančnikom tesnila.
Na primer, to Ročna črpalka SOUSBEAR prihaja z vrečkami za večkratno uporabo brez BPA, ki so opremljene z enosmernimi ventili, ki omogočajo odvzem zraka z nekaj črpalkami. Druge možnosti, kot je Ročni električni vakuumski aparat FIRAWER, trdijo, da naredijo isto stvar, ki jo lahko naredijo dražji aparati za vakuumsko zapiranje, vendar za delček cene.
5. Sous Vide termometri
Čeprav morda ne mislite, da termometer pri kuhanju sous vide ni potreben, je lahko koristno izmeriti notranje jedro temperatura hrane, še posebej za bolj občutljivo hrano (ali če želite hrano vzeti ven takoj, ko doseže določeno temperaturo). temperatura).
Na primer, to Komplet termometra in sonde Sous Vide je opremljen s penastim trakom, ki zagotavlja, da se vakuumski tlak v vrečki ne izgubi, tudi če kovinska sonda predre plastiko in gre v hrano.
Druga možnost, ChefAlarm Sous Vide Kit, ima tudi potopno igelno sondo in penasti trak za preprečevanje puščanja med kuhanjem ter alarm 92 dB, tako da boste natančno vedeli, kdaj je vaša hrana pripravljena.
Izboljšajte svojo Sous Vide igro s pametnimi dodatki
Sous vide stroji so že precej čedni kosi tehnologije. Z dodatkom nekaj dodatkov boste lahko kar najbolje izkoristili svoj stroj in zagotovili kulinarične rezultate, primerne za Instagram.
Če niste prepričani, kateri pripomoček je za vas, je vakuumsko tesnilo verjetno najboljša možnost, če želite svoji kuhinji dodati en sam pripomoček. Rezultat tega je, da ga lahko uporabite tudi za shranjevanje hrane v zamrzovalniku, ne da bi se zamrzovalnik opekel. In če imate omejen proračun, si oglejte eno od ročnih različic. Svojo hrano boste lahko kuhali in shranjevali kot profesionalci, vaša denarnica pa vam ne bo zamerila vaše odločitve.
